和菓子的製做模型

 

(和菓子の老舗 東京 麻布 青野総本舗http://azabu-aono.blogspot.com/2012/01/blog-post_24.html)

 

令人驚嘆、有如藝術品般的和菓子
是怎麼做出來的?

除了萬能的巧手一雙之外
也需要一些輔助工具來加持

或用茶巾紮出緊束感、或用湯匙壓出花瓣
或用木片做出線條、或用篩子篩出長條細絲

上圖是做和菓子的壓模
一刀一刀手工刻出來的
和台灣製做紅龜粿的模子是跨國兄弟
只不過台灣是單面    日本是雙面

這位是在合羽橋製作模型的師傅
即使日本也只剩下屈指可數的區區數人而已

烙印的鐵器

去年京都產業大學在花博使用的菓子"ドラ焼き"
就是自己做的    上面還有印上校徽

天津裏千家學園廚房中    學員自製的琥珀糖
正在等著風乾 

                                                                                                                                  (抖抖攝)

本班梅姬、抖抖同學手製琥珀糖
如何?  有模有樣吧!
(至於味道...無法以看圖說話得知)

在台灣    雖有賣可口和菓子的商家
但卻少有隨季節變換的各種姿態

今年新目標
來試試如何自己搞搞弄弄吧~

工欲善其事必先利其器
模子要先買好才行
下次去日本時逛逛吧!!