圖文 Sonya Liang
這次6月的京都行，因為前往奈良高山地區體驗茶筅製作，
想說都跑一趟奈良了，做完茶筅似乎該找個什麼有趣的餐廳
用個餐再回京都，於是找到這一間懷石料亭，也是第一次正
式摘三星（之前在瓢亭別館用過朝粥，應該不能列入……）
。
京都是個遍地星星的地方，而且有許多高貴不貴的星星，光
是鰻魚飯就能接連摘星。但是有星星懷石就高貴許多。某些
星級懷石料亭會提供較為平易近人的松花堂便當，但本懷石
就不是那麼一回事了。
奈良這間料亭，除了沒有庭園之外，無論在食材、擺盤、口
味、服務上，都讓我深深感動，確確實實是“值得繞道前往
”的地方。雖無庭園，但在資深美食家的提點之下特地預訂
了吧檯的位子，非常幸運就在老闆的工作區正前方，和老闆
的對話以及欣賞老闆的手藝完全是比面對庭園更美好的經驗
。
這是一間由老闆夫婦兩人主持的小料亭，吧檯加上兩三個房
間，大約只能容納20位客人。老闆在前臺工作區負責冷盤
餐點，另外廚房應該還有負責湯品、燒烤、飯食等的廚師。
老闆娘負責出菜和接待。另有幾位服務生負責收拾等等。
預約時就必須點餐，其實就是不同價位的本懷石和迷你懷石
幾種選擇罷了，當然都是依當令食材由老闆搭配的。
前菜是由鮑魚、蝦、節瓜、蕃茄做的醋漬冷盤。
搭配梅酒做為開胃酒。
接著是美麗的蒔繪漆器盛裝的椀物。每種圖案的碗各只有一個，所以拿到什麼樣的圖案也是用餐中的另一種樂趣。
椀物果然是我最希望的京都夏日定番鱧魚，搭配四季豆、冬
瓜、芋梗，以及香氣撲鼻的柚子，最畫龍點睛的是鱧魚上那
一抹梅子泥～
比目魚生魚片，有魚身和鰭邊，配上爽脆的山藥球，提味的
柚子醬油也有講究，可以再依個人喜好加上細切的蔥綠和味
付蘿蔔泥。
視覺饗宴的生魚片第二發～冰碗又漂亮又能維持低溫，上面用一片芥末葉蓋住，讓人有許多想像空間。
掀開芥末葉，果然有打開寶盒般的驚喜！一面嚼著略帶嗆味
的芥末葉一面欣賞：中央是搓成可愛圓球的現磨芥末、透明
的花枝、牡丹色的甜蝦、酒紅色的醃鮪魚骰子和油花密佈的
鮪魚腹骰子、飾以連著花的幼黃瓜～
再來是令人目不暇給的八寸。
裝滿碎冰的陶盆裡，每個小玻璃皿中都有一個小世界。
胡麻豆腐、鮮蝦毛豆南瓜小芋高湯凍、醋漬章魚、醃鳥貝佐薑絲海藻、炸玉米佐醃若桃、燒星鰻佐燈籠果、蕪菁葡萄冰沙。是不是一花一世界呢？燒物，也是6月造訪京都要探訪的美食--若鮎，就是小香魚。搭配滋味獨特的蓼醋，連魚頭魚尾都能美味下肚！老闆娘教我們先折下烤得香酥的魚尾，然後將魚身立起，用筷子在魚背上壓一壓使魚肉和魚骨分開，就能從頭將魚骨和內臟拖出，留下美味的魚肉慢慢沾上蓼醋享用！撒上紫蘇花的蒸玉子豆腐，裡面包滿了海膽和口感與海膽相似味道卻截然不同的賀茂茄子，一則豐郁一則鮮爽。浪漫的外型是比擬初夏雨珠落在油紙傘上的繽紛貌，美景當前雨中慢步也樂在其中的詩情畫意。 焚和出現，預告尾聲將近。不知不覺中，此時已然八分飽了。 玉米筍、獨活、金針、南瓜麩、星鰻、豆皮，高湯浸潤，每一味都高雅出眾，卻又相互襯托，大合奏的概念。碗底和蓋內還有可愛的“御馳走”圖樣，好想跟老闆大聲說：多謝款待！
最後換上鳥獸圖騰的杯子喝茶，表示油膩的主菜已經告一段落。
香物和御飯的時間到了。
飯也不馬虎，是摻了玉米粒的味付飯。老闆怎麼知道我對剛
才香甜的玉米粒念念不忘？
不夠飽足的話，還可以再來一碗山椒小魚丼！
甜點是甜入心坎兒的季節水果凍！西瓜、芒果、哈密瓜一網
打盡！
最後來一杯咖啡，好幸運拿到這個金繼補過杯緣的杯子！這
樣珍惜物品的心總是讓我感動莫名……
時間不早了，因為入店時間比較晚，此時只剩下我們這組客
人。但老闆完全沒有逐客之意，拿出待處理的鱧魚，一邊和
我們聊天。
搖滾區的鱧魚斷刺真是大快人心！因為我們不經意露了餡 ，所以老闆問我們是不是在學茶道、是什麼流派，然後輕描淡寫地說第一間包廂裡有本家大宗匠的真跡！當然是一陣狂拍！
老闆身後原來是另一個工作檯--寫字檯！趁著空檔，默默在此寫下對每位來店客人的感謝。
這張menu訴盡老闆夫婦待客的真誠細膩。為了讓我們這些外國人也能了解每樣食材去細細品味，每道菜都有詳細的中英日文，不僅如此，上菜時還不厭其煩一一介紹，直到我們聽懂為止。
背面是值得珍藏的老闆真跡～今天恰好是老闆的生日呢！希望遇見我們也成為他今年生日的美好插曲！
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