茶懷石中的白飯

 

                                                                                                                        圖文    祝  曉梅

小時候對很多東西興趣缺缺碰也不碰

苦瓜、茄子、蘿蔔...還有就是白飯了

怪味或沒味道的都在列



漸漸年事高漲  味覺也起了變化

曾經不屑一顧的東西也吃出了味道

苦瓜等可以靠調味料調整

但沒啥味道的白飯就要考驗真功夫了~



茶懷石中  白飯的登場共有4次



記得有一回茶事  膳盤就要登場了

関老師打開蓋子一檢查  唉了一聲

忙要我用水打濕白飯再上

兵荒馬亂中也不及發問

就趕快加工把白飯弄濕了事

後來才發現

原來分4次登場的白飯

因為烹煮時程的長短不同

雖然是同一鍋飯

但是客人會享用4種不同的口福

第一回的飯  濕濕軟軟水滋滋的

第二回的  初初烹成黏梯梯的

第三回  顆粒飽滿Q彈彈的

最後一回  焦香香乾脆脆的



関老師常說  茶道中要避免重複的做為

例如染付的水指就不能配染付的蓋置



同一鍋飯  隨著白飯烹煮呈度的變化而決定端出的時機

每次的登場都會讓人有不同的期待



茶懷石中其他菜餚可以備好依序而上

看似簡單的白飯

卻在時間流逝的過程中不斷產生口感的變化

如何配合用餐的程序  讓白飯在正好的時機出場



唉呀緊張緊張~~真是難啊!!!