十二月的美味
十二月一到 天氣毫不留情面地冷冽了起來
大家好似獲得免肥金牌 亦毫不留情面地補充能量
豪邁地大塊肉吃大口酒喝的擠進吃到飽餐廳
茶事中的懷石 是精緻的極致版
費工的程度超出想像
菜色樣式雖多
呈現出來的卻只有一口的份量
每一道菜都讓你的味覺洗禮一次
一口一嘆息地 嘆了十幾下就結束了
只好期待下一次的再相見
絕不會撐到倒胃口
本期淡交テキスト"季節の点心をつくる"12月號
介紹了冬天的代表性美味
上圖像片中詳情如下
御献立
向付 松葉蟹
煮物 蕪蒸し(蒸蘿蔔)
盛肴 平目昆布〆(比目魚漬昆布)
海老芋旨煮空揚げ(炸芋頭)
サーモン真蒸
めばる旨煮
飛龍頭
萵苣軸味噌漬(菜心醬味噌)
御飯 そば御飯
其中隨手取幾樣
我們來看看做法
京都聖護院蕪蒸し(蒸小白蘿蔔)
這道菜連蘿蔔圓形都看不出來了
就知道是怎樣怎樣地費工了!
比目魚漬昆布
厚~~這道菜関老師有教過
老師的方法更麻煩
要用石頭壓昆布綁著比目魚一個晚上呢!
海老芋旨煮空揚げ
這個炸芋頭並無海老蝦
只是芋頭的個頭像是大明蝦
先用薄口醬油調味煮過
再刷麵粉過油炸
飛龍頭
豆腐研成泥
加上蝦泥、蛋等等各人喜好的季節時材
炸過再以柴魚昆布高湯過味即成
看我說得三言兩語
似乎沒啥困難度
但好不好吃其實就取決在一個執著度
製做過程中有許多非這樣不行的手法
就看你是不是要省略了~
関老師過去常喜歡教我們做懷石
但是因為食材全部是由老師坐飛機手提帶過來
實在讓弟子們不敢勞駕
但是老師一直念念不忘要教我們做懷石
老師的心意真的讓我們吃在嘴裏淚在眼眶......
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