秋天就是栗子!

圖文    祝  曉梅

時序進入秋收冬藏

大家順理成章地利用"食欲の秋"做為藉口

堂堂正正地儲備冬季用的戰備油



懷石膳盤中 

栗子、芋頭、松茸  妝點出了秋天的表情



然而  好吃的背後還有許多不為人知的辛苦



有次関老師手指乾裂  向我要護手乳霜

一問之下

原來是為了做懷石料理中的"栗金団"

一下子剝了一百多顆栗子以致

                                                                                  (上方金黃色的就是"栗金団"---2013初釜)

栗子做甜的好吃

鹹香烤一烤也很棒



然而懷石料理中的栗子料理

雖是剝掉硬殼  有些卻要留下薄膜(渋皮/鬼皮)(如上圖中間)



第一次看到穿著膜衣的栗子真不太習慣

心想這怎麼能吃啊?



沒想到烤過之後的"鬼皮" 

鹹香焦脆  不但增添口感層次

口味也從開始的薄鹽  轉進栗甜的自然香

令笨嘴巴的我大大感動!!!



強烈建議各位賢慧的媽媽們  一定要試做看看~

但剝掉硬殼卻不破壞薄膜

這才是一大考驗哩!!!