藍鷓鴣點若き白(一保堂)
圖文 snails
原文載於"地瓜上的蝸牛"部落格
天目茶碗在日本茶道中只用來練濃茶，這裏面或許藏著日本茶聖千利休的詭計?!
日本抹茶道緣自中國宋代，宋代的茶有製成茶團也有散裝的，反正最後都要輾碎羅成細粉。飲用的時候是將茶粉至於茶碗中用茶筅擊打後飲用。
宋徽宗《大觀茶論》點篇「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起麵。疎星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。 第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多寘。如前擊拂，漸貴輕勻，周環旋復，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十巳得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄、結凝雪。茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅著居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也。」
第一次注水用在調膏，第二次注水在姜茶膏調稀，這二個過程就像是日本茶道中的練濃茶。
前二次注水後的茶湯
日本茶道的濃茶就長這樣~~~
第3-7次的注水是將茶打發，就像是日本茶道中的點薄茶，只是在日本茶道中熁盞後就一次注水直接將茶打發，沒有調膏的動作，也沒有多次注水。
打發後的抹茶，這個樣子就是日本茶道中的薄茶
為什麼日本傳承了宋代的點茶，卻把宋代點茶的形式拆成兩部分令人費解。
這會不會是跟炒作茶道具有關?(以前文章說過)
或是當初日本從中國學茶可能源自僧廟，當時的點茶可能是這樣的↓
建長寺開山忌(圖引自 淡交 天目 p67)
由於天目茶碗都是放在天目台上點茶，如果要擊拂成薄茶需要較高的技術，所以在茶道中天目茶碗都用來練濃茶？
但是說實在的天目茶碗用來點薄茶容易的非常，我們還沒學茶道時，用日本的茶碗打掉40g的茶還是沒啥泡泡，一直到用了建盞(天目茶碗)才打出第一碗真正有泡沫的抹茶。
為何最後天目茶碗在日本茶道中會演變成只練濃茶？這還須好好研究一下啊！
其實用天目茶碗點茶要這麼點↓
1196年 宋金 興儀二年 山西 汾陽 王立伏墓壁畫
如何?這就是放在手掌心點出來的茶，「乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動」
藍鷓鴣點若き白有感
後記：若き白雖是爛茶，點得好跟XX昔也沒啥兩樣，點得爛的天授甚至比這個苦啊~~~在我來說學茶就是別把天授點苦了XDDDDDD
原文載於"地瓜上的蝸牛"部落格
天目茶碗在日本茶道中只用來練濃茶，這裏面或許藏著日本茶聖千利休的詭計?!
日本抹茶道緣自中國宋代，宋代的茶有製成茶團也有散裝的，反正最後都要輾碎羅成細粉。飲用的時候是將茶粉至於茶碗中用茶筅擊打後飲用。
宋徽宗《大觀茶論》點篇「點茶不一。而調膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無粟文蟹眼者，謂之靜面點。蓋擊拂無力，茶不發立，水乳未浹，又復增湯，色澤不盡，英華淪散，茶無立作矣。有隨湯擊拂，手筅俱重，立文泛泛。謂之一發點、蓋用湯已故，指腕不圓，粥面未凝。茶力已盡，雲霧雖泛，水腳易生。妙于此者，量茶受湯，調如融膠。環注盞畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起麵。疎星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。 第二湯自茶面注之，周回一線。急注急上，茶面不動，擊拂既力，色澤漸開，珠璣磊落。三湯多寘。如前擊拂，漸貴輕勻，周環旋復，表里洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十巳得其六七。四湯尚嗇。筅欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。五湯乃可少縱，筅欲輕勻而透達。如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之。結浚靄、結凝雪。茶色盡矣。六湯以觀立作，乳點勃結，則以筅著居緩繞拂動而已，七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動，謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之，《桐君錄》曰，“茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也。」
第一次注水用在調膏，第二次注水在姜茶膏調稀，這二個過程就像是日本茶道中的練濃茶。
前二次注水後的茶湯
日本茶道的濃茶就長這樣~~~
第3-7次的注水是將茶打發，就像是日本茶道中的點薄茶，只是在日本茶道中熁盞後就一次注水直接將茶打發，沒有調膏的動作，也沒有多次注水。
打發後的抹茶，這個樣子就是日本茶道中的薄茶
為什麼日本傳承了宋代的點茶，卻把宋代點茶的形式拆成兩部分令人費解。
這會不會是跟炒作茶道具有關?(以前文章說過)
或是當初日本從中國學茶可能源自僧廟，當時的點茶可能是這樣的↓
建長寺開山忌(圖引自 淡交 天目 p67)
由於天目茶碗都是放在天目台上點茶，如果要擊拂成薄茶需要較高的技術，所以在茶道中天目茶碗都用來練濃茶？
但是說實在的天目茶碗用來點薄茶容易的非常，我們還沒學茶道時，用日本的茶碗打掉40g的茶還是沒啥泡泡，一直到用了建盞(天目茶碗)才打出第一碗真正有泡沫的抹茶。
為何最後天目茶碗在日本茶道中會演變成只練濃茶？這還須好好研究一下啊！
其實用天目茶碗點茶要這麼點↓
1196年 宋金 興儀二年 山西 汾陽 王立伏墓壁畫
如何?這就是放在手掌心點出來的茶，「乳霧洶涌，溢盞而起，周回旋而不動」
藍鷓鴣點若き白有感
後記：若き白雖是爛茶，點得好跟XX昔也沒啥兩樣，點得爛的天授甚至比這個苦啊~~~在我來說學茶就是別把天授點苦了XDDDDDD
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