舌尖上的秋天
（圖文 by Tzu-Han Chen）
2015年京都行又托了友人的福，吃了兩頓頗負盛名的日本料理，分別是木乃婦及祇園丸山，晚上以台幣萬元計價的懷石料理，本人還吃不起，就先從入門款的午餐著手吧！
此行為了體會日本料理的精深奧妙，出發前還拜讀了木乃婦第三代當家的著作「十解日本料理-給美食家的和食入門書」，實際體驗後，再翻閱此書，倍感樂趣。
在重視季節感的京都，上桌的都是當令食材，如柚子、栗子、銀杏、舞茸等，再矯情點，還會加上幾片楓葉點綴。
還有還有，賞楓的季節當然是華麗的紅葉繪器皿，一組料理下來，即使賓客處在有暖氣的和室內，都知道秋天來了~
• 八寸（下酒菜）
八寸就是下酒菜，料理方式不拘，直接把當令最具代表性的食材盛為一盤，是著重視覺的華麗開場秀，如果一組料理是場戰役，八寸一定氣勢十足。
既然有下酒菜，就要有酒，日本料理跟清酒非常搭，木乃婦拿出專業日文酒單，本人只好亂點一通，祇園丸山則是端上象徵祇園標誌的紅漆淺盤盛裝溫清酒，真是好不風流~
• 造身（生魚片） 生魚片簡直是日本料理的精隨，最高階的魚類料理就是生食，在京都吃到的白肉魚都Q彈與有嚼勁到不行~~~
2015年京都行又托了友人的福，吃了兩頓頗負盛名的日本料理，分別是木乃婦及祇園丸山，晚上以台幣萬元計價的懷石料理，本人還吃不起，就先從入門款的午餐著手吧！
此行為了體會日本料理的精深奧妙，出發前還拜讀了木乃婦第三代當家的著作「十解日本料理-給美食家的和食入門書」，實際體驗後，再翻閱此書，倍感樂趣。
在重視季節感的京都，上桌的都是當令食材，如柚子、栗子、銀杏、舞茸等，再矯情點，還會加上幾片楓葉點綴。
還有還有，賞楓的季節當然是華麗的紅葉繪器皿，一組料理下來，即使賓客處在有暖氣的和室內，都知道秋天來了~
• 八寸（下酒菜）
八寸就是下酒菜，料理方式不拘，直接把當令最具代表性的食材盛為一盤，是著重視覺的華麗開場秀，如果一組料理是場戰役，八寸一定氣勢十足。
章魚、燻鮭魚、栗子、銀杏、鰻魚壓壽司@木乃婦
柿葉與柿子盛裝銀耳、銀杏、百合根、松子佐特調芝麻醬@祇園丸山
既然有下酒菜，就要有酒，日本料理跟清酒非常搭，木乃婦拿出專業日文酒單，本人只好亂點一通，祇園丸山則是端上象徵祇園標誌的紅漆淺盤盛裝溫清酒，真是好不風流~
冷熱清酒@木乃婦
溫清酒置於有祇園象徵的紅漆器@祇園丸山
• 造身（生魚片） 生魚片簡直是日本料理的精隨，最高階的魚類料理就是生食，在京都吃到的白肉魚都Q彈與有嚼勁到不行~~~
鯛、槍烏賊、鰹魚@木乃婦
鯛、鮪魚@祇園丸山
• 御椀（湯品） 以漆器木碗盛裝昆布柴魚高湯熬煮出來的當季食材料理，木乃婦與祇園丸山皆以秋天的柚子調味。
御椀是器皿的名稱，表示這道菜餚就是需要用漆器盛裝才可以發揮湯品的最高效用，可讓食材維持一定溫度可不失滋味、打開蓋子時的高湯香氣撲鼻、嘴唇直接碰觸漆器也不燙嘴等，還有除了進食外，也別忘了欣賞這價值不斐的高級器皿啊。
• 燒物（燒烤） 木乃婦的中午便餐無燒物，祇園丸山是鰆柚庵燒，印象中的口感是表皮薄脆，魚肉則鮮嫩不柴。
接著是中場休息，作為洗滌味蕾，讓味覺轉換的料理，木乃婦是山葵百合根佐甘鯛蒸飯、祇園丸山則是以白蘿蔔高湯為底的烏龍麵。
• 揚物（油炸） 就是天婦羅，運用麵皮遇到熱油會脫水的技術，濃縮食材美味。
祇園丸山的中午便餐無揚物，木乃婦則是炸蝦、青椒、香菇、魚片等，除了麵皮薄脆不油外，我對楓紅綻放的器皿比較有印象。
• 焚合（燉菜） 以高湯熬煮食材，木乃婦是不知名的魚丸子（味覺已失憶）、芋頭、白蘿蔔，祇園丸山是芋頭、南瓜、香菇等佐柚香高湯…口味都好清淡啊啊啊…
• 飯、湯、香物（飯類） 懷石料理的飯類是最後上，其實中國也有最後才上飯麵食的傳統，如上海菜，吃到差不多了才會上菜飯，東北地方則最後來盤水餃，讓賓客飽到吃不完，以顯示主人沒有招待不周。
日本則是經典的飯、味增湯、醃菜，是療癒心靈的日版comfort food，紫蘇味濃厚的紫菜醃、帶有酸味的千枚漬（醃白蘿蔔）、山椒(小魚乾)，都是道地的京都味。
• 水物（點心） 吃完點心就要送客了，美好的甜點收尾，可讓賓客在日後回憶餘韻無窮。
木乃婦最後終於扳回一城，獻上六宮格的甜點拼盤~~~祇園丸山則較為中規中矩。
由上至下依序為香草冰淇淋、咖啡慕斯、檸檬冰沙、蕨餅沾黃豆粉、柚子草莓果凍、糯米團子@木乃婦
• 番外篇-掛軸與花卉 料理亭除了從舌尖上體驗季節外，記得也要好好欣賞壁竈的掛軸與花卉，或許因為我們是觀光客，木乃婦的掛軸是充滿秋楓的清水寺、祇園丸山的掛軸是富士山，畫中想表示的意境不難懂，讓賓客與畫作輕易產生連結。
吃著吃著，友人才熊熊發現祇園丸山的富士山掛軸出自玲派大師神坂雪佳（1866-1942）之手，著實讓人好不驚嚇，據說木乃婦也愛蒐集日本畫大師畫作，可惜本人薄學寡聞，已不識泰山
木乃婦是做便當起家的料理亭，頗受當地人愛戴，我喜歡木乃婦為各式菜餚選用的器皿與飯後六宮格甜點，口味就是道地正宗的京料理，清淡無味。
如果想要有完整的懷石料理入門初體驗，祇園丸山會是首選。
地點就在祇園花間小路旁的巷弄裡，完全滿足做祇園客人的虛榮心，除了日文菜單外，貼心且詳細的英文菜單讓你知道吃了什麼，女將不時主動與賓客噓寒問暖，送客時，還會跟「來去鄉下住一晚」一樣，站在門口目送賓客消失在巷子口，完美細緻的日式服務，保證讓人滿意到闔不攏嘴。
海鮮丸、舞茸、薑絲、黃柚@木乃婦
柚子香氣撲鼻的鱧魚佐白舞茸@祇園丸山
御椀是器皿的名稱，表示這道菜餚就是需要用漆器盛裝才可以發揮湯品的最高效用，可讓食材維持一定溫度可不失滋味、打開蓋子時的高湯香氣撲鼻、嘴唇直接碰觸漆器也不燙嘴等，還有除了進食外，也別忘了欣賞這價值不斐的高級器皿啊。
黑漆上描繪楓葉（或狐狸?!）@木乃婦
漆器碗蓋內是盛開的秋菊@木乃婦
• 燒物（燒烤） 木乃婦的中午便餐無燒物，祇園丸山是鰆柚庵燒，印象中的口感是表皮薄脆，魚肉則鮮嫩不柴。
銀杏也上了餐桌@祇園丸山
接著是中場休息，作為洗滌味蕾，讓味覺轉換的料理，木乃婦是山葵百合根佐甘鯛蒸飯、祇園丸山則是以白蘿蔔高湯為底的烏龍麵。
山葵百合根佐甘鯛蒸飯@木乃婦
烏龍麵@祇園丸山
• 揚物（油炸） 就是天婦羅，運用麵皮遇到熱油會脫水的技術，濃縮食材美味。
祇園丸山的中午便餐無揚物，木乃婦則是炸蝦、青椒、香菇、魚片等，除了麵皮薄脆不油外，我對楓紅綻放的器皿比較有印象。
盤邊的楓紅囂張@木乃婦
• 焚合（燉菜） 以高湯熬煮食材，木乃婦是不知名的魚丸子（味覺已失憶）、芋頭、白蘿蔔，祇園丸山是芋頭、南瓜、香菇等佐柚香高湯…口味都好清淡啊啊啊…
@木乃婦
味覺失憶@木乃婦
@祇園丸山
味覺失憶@祇園丸山
• 飯、湯、香物（飯類） 懷石料理的飯類是最後上，其實中國也有最後才上飯麵食的傳統，如上海菜，吃到差不多了才會上菜飯，東北地方則最後來盤水餃，讓賓客飽到吃不完，以顯示主人沒有招待不周。
日本則是經典的飯、味增湯、醃菜，是療癒心靈的日版comfort food，紫蘇味濃厚的紫菜醃、帶有酸味的千枚漬（醃白蘿蔔）、山椒(小魚乾)，都是道地的京都味。
白飯上的山椒(小魚乾)是京都特產@木乃婦
白飯、醬菜、味增湯@祇園丸山
矯情的醬菜@祇園丸山
• 水物（點心） 吃完點心就要送客了，美好的甜點收尾，可讓賓客在日後回憶餘韻無窮。
木乃婦最後終於扳回一城，獻上六宮格的甜點拼盤~~~祇園丸山則較為中規中矩。
芒果冰沙佐季節水果@祇園丸山
• 番外篇-掛軸與花卉 料理亭除了從舌尖上體驗季節外，記得也要好好欣賞壁竈的掛軸與花卉，或許因為我們是觀光客，木乃婦的掛軸是充滿秋楓的清水寺、祇園丸山的掛軸是富士山，畫中想表示的意境不難懂，讓賓客與畫作輕易產生連結。
吃著吃著，友人才熊熊發現祇園丸山的富士山掛軸出自玲派大師神坂雪佳（1866-1942）之手，著實讓人好不驚嚇，據說木乃婦也愛蒐集日本畫大師畫作，可惜本人薄學寡聞，已不識泰山
牆上掛軸是秋天的清水寺@木乃婦
神坂雪佳的富士山在一旁靜靜地@祇園丸山
寫到最後，感覺藉由懷石料理，又進一層了解日本文化。 木乃婦是做便當起家的料理亭，頗受當地人愛戴，我喜歡木乃婦為各式菜餚選用的器皿與飯後六宮格甜點，口味就是道地正宗的京料理，清淡無味。
如果想要有完整的懷石料理入門初體驗，祇園丸山會是首選。
地點就在祇園花間小路旁的巷弄裡，完全滿足做祇園客人的虛榮心，除了日文菜單外，貼心且詳細的英文菜單讓你知道吃了什麼，女將不時主動與賓客噓寒問暖，送客時，還會跟「來去鄉下住一晚」一樣，站在門口目送賓客消失在巷子口，完美細緻的日式服務，保證讓人滿意到闔不攏嘴。
感謝招待。
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