試試用茶臼磨茶粉!
文 祝 曉梅
一年到了11月，在茶甕中熟成半年的茶葉就要新開封了!
11月的口切茶事，就要用這個新開封茶甕中的茶葉直接磨成茶粉來待客。
(日本茶道塾よりシェアさせていただきました。）
這張圖典出『人倫訓蒙図録』，
是元禄三年左右(1690年代)的抹茶商描圖，
當時就有代客磨抹茶的專門店了。
上圖是明治9年刊『教草』中的一圖，
根據江戸後期『茗話』一書中記載，
茶事的亭主親手以石臼磨茶粉，
才是表達最高的待客誠意。
但是隨著時代的進步，再加上茶臼的高價，
現磨茶粉已經是可望不可及的神話了，
目前日本也只有在茶園附屬的體驗教室可以驚鴻一瞥而已了。
茶臼據載於南宋時傳入日本，
(攝自第6屆東亞茶文化研討會現場)
圖中宋人磨茶用的石臼，
與日本人現在用的茶臼完全一致。
茶臼與一般石磨不同，
精密度要求更高，
根據地區不同，有8劃分6溝，或6劃分8溝的形制。
上下交疊後以逆時針方向轉動，
如下圖所示，
每個交叉點就會往外移動，
磨好的茶粉就會溢出。
一分鐘轉13～18圈，大約4秒一圈，
一個鐘頭的辛苦 只能磨出不到40克的量。
上下溝槽轉動時，或輾或切或碎或磨，
產生均一形狀的多面體4微米(一微米=1米的一百萬分之一)粒子，
而且摩擦熱約與人體體溫一致，能夠展現最好的風味。
然而高速磨粉機磨出來的茶粉，粒子據說大小不一，
產生的熱能控制不易，因此影響色澤與口感，
所以有許多商家是以石磨加裝電動的方式來研磨茶粉。
再者，並非玉露或煎茶放進去磨 就可以變成抹茶，
必須是以覆下方式栽培的茶樹，
採摘後不揉捻、直接蒸熟、風乾、封存、熟成後的輾茶才可以。
以為買不到這樣的茶葉了，
好不容易購得的茶臼，只好當作裝飾品看一看了，
搜尋了一下網路(網路的世界太好了!!!)，
結果還真的找到了!
我們也來試試看吧!
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