2015初釜懷石料理教室

                                                                                                                  圖文    祝  曉梅

初釜前一天，聚集大家來幫関老師做明天的懷石料理。

這在台灣應該是絕無僅有的課程，

大家實在是太幸運了!



感激文英幫忙借場地，

讓大家能在專業的空間學習。

一切高樓從高湯做起，毫不馬虎。

紅白蘿蔔壓花，做煮物碗中的紅白梅。

切細細細的絲，

做新年必吃的年菜"なます"。

 

切里芋，

各位小姐們很怕把刀子口對著自己的手指劃過來，

所以都放在粘板上一刀切下去，但是這樣就切削不出弧度。

這個刀法老師很在意，

一面教著一面說，

懷石是用眼睛吃的料理......

捨不得切多一些，就不會得到好吃的口感。

里芋的形狀，

是否有如新年才會出場的"ぶりぶり香合"呢?

今年新年，教室也會出現這個香合歐!

生魚片，也是從剝皮開始自己弄，

一根一根的骨頭，拔得可辛苦了!

新年必吃"数の子"，要怎樣調味也一一受教。

"海老シンジョウ"(蝦蒸魚漿)，也是從魚漿研磨開始親手製做，

最後再定型蒸熟。

這鍋是栗金団，

粟ぶ

筍

每一樣菜的調味，才是精髓之所在。

這個幾瓢、那個幾瓢，

一點都不可以馬虎，

果然出現高級料亭的味道，

絕不是我們隨興亂抓亂灑亂下的結果。

甚至調味料哪個先下哪個後下都不可以隨便，

學問多到說不完.....



幾十個小嘍囉充當老師的下手，

忙得團團轉，不停砸鍋，

只見老師一個人耳聰目明，

鎮定地指揮大軍.....