試用新鐵瓶(二)---用什麼水?用什麼火?用什麼鐵瓶?如何煮出好水?

 

                                                                                                                    圖文    祝  曉梅

接下來就是真正重點工作的泡茶了!

 

京都市內的古水脈，北起小川通頭，也就是裏千家所在地，

南至七條西洞院。

現代因道路鋪設及建築房舍，

從土表滲透進入地下的雨水量減少，

致使地下水位降低，

聽說目前只有在樹木等自然景觀維持良好的京都御所附近(如梨木神社的「染井」等)，

地下湧泉仍然豐厚，源源不絕。

 

泡茶的水，高水位的地表湧泉是較好的選擇，

這種水是暫時性的硬水，

稍微加熱之後，水中含有的碳酸鈣(CaCO3)等碳酸鹽就會融出，

硬度下降而成為軟水，此時其PH值就會從酸性變成中性。

 

至於深井抽取出來的井水，或是從地層裂縫深處湧出的泉水，

都是滲透進入岩層下方、接近地殼內層的永久硬水，

含有硫酸鈣(CaSO4)等硫酸鹽成分，

比較安定，無法經由加熱改變其硬水狀態。

 

今天我們要使用相同狀態的水質做實驗，

才能在同樣的立基做出比較。

 



注入冷水的鐵瓶，放在火上慢慢燒開。

 

可別使用熱水直接沖入再放到火上加熱，

這樣有可能破壞鐵瓶或是鐵釜的松鳴裝置。



這個松鳴裝置是鑲在底部夾層內，

若是貿然加入滾燙熱水，有可能使得鑲在內部的接著部分脫落，

可惜變成了啞巴鐵瓶或鐵釜!

 



過去的人沒有電爐，只能用文文的炭火慢慢地燒水，

喝過炭火煮出來的水，都會發現，喝起來就是多了一種甘美的味道，

大家恐怕還以為是炭與電的不同?

其實是因為大火與小火的不同。

 

如果使用大火煮水，會把水中所含的空氣成分擠壓出去，

優質水中所必含的碳酸鹽成分也會跟著分解殆盡，

就算是跋山涉水辛苦扛回來的"名水"，也會變成一攤死水。

 



用對的方法，用對的器皿，現在我們來試試三種水，

味道如何呢?

 

不鏽鋼電壺煮出來的水，沒有特別的怪味，

但有微微扎舌的金屬感。

 

最後，

台灣大古的鐵瓶與日本的鐵瓶，

上場一較高下..........

 

日本的鐵瓶因為使用多年，

味道潤澤圓融，只是水色稍深，

對講究茶色的人，可能有些影響。

 

大古的鐵瓶是新開封的，

但是味道已經透出甘甜，

有如活潑的青春少女，

清澈而活力奔放。

 

問問同席一起試水的同好們，

大家都說台灣的日本的都要各購置一個，

可以根據每次茶葉的特性，選擇使用適合的鐵瓶。

 

你呢?

 



本篇的上篇請閱如下連結

試用新鐵瓶(一)

http://blog.yam.com/urasenketw/article/130904286









(本篇相關科學內容參考"茶の湯の科学入門　淡交社")