傳承三百餘年的滋味-半兵衛 むし養い料理

104.05.23                                                    （圖文by抖抖）

記錄著千利休自天正十八年（1590年）至十九年，所舉辦百場茶會各項用品的「百茶会記」裡，菓子「ふのやき」（燒麩）就出現七十幾次。究竟是什麼樣的魔力，讓刁鑽的祖師爺一用再用，這回進京時，說什麼也要造訪這間賣麩超過三百年的老店。

 

會知道這間老鋪，說到底其實也是看京都v.s.東京特色老鋪電視特輯才得知，當時主打著復原四百年前千利休茶會燒麩風味，看得人肚子裡的蟲都癢了起來，一有機會進京，便請白金秘書幫忙訂位，說什麼也要吃到。
半兵衛麩位處鴨川及五条通交界附近的小巷子，再往南走些便是鴨、京都へ行く（鴨去京都）主場景晴鴨樓，十分僻靜。

麩傳自中國，也就是我們常接觸的麵筋，係由小麥製成，早期禪寺禁用肉類，因此是用麩來替代蛋白質來源，但因小麥在當時產量不多十分貴重，也就只會出現於宮中、寺院及重要茶會中。
此外又因生麩需低溫保存不易，幾百年前以燒麩為主，而半兵衛麩是少數同時生產生麩及燒麩的店家。

由於比預約時間早到，一進門也只好繞去右邊的販賣部閒逛。
販賣部裡各式各樣的生麩燒麩讓人眼花繚亂，看似簡單的產品能發展出這樣多線，甚至還有麩餅乾（看來是要照顧我們這類不煮飯的非主婦XD），不禁打從心裡佩服起來...。

終於到了預約的時間，接近中午時分，店內幾乎座無虛席，但大家都輕聲細語彷彿聽得到針掉下來的聲音般用著餐，好強大的結界。
偷聽了左右幾組客人的閒聊，比較多是日本國內其他地區的遊客，或是本地人帶著外縣市來訪朋友來著。

擦手巾一上場時沒多想，用了才隱隱約約聞到好溫和成熟的香水味，定睛一看，啊，是紀梵希家的小毛巾，立馬恭恭敬敬折好放好拍照。所附的茶品也極好，淡淡的抹茶香氣喝進胃裡都暖了起來。

半兵衛麩的茶房「半兵衛」，提供的是むし養い料理（虫養料理，3,150円），意即安撫肚內饑餓小蟲的料理，僅有中午到下午時段提供。
是的，料理全都是麩，烤的麩煮的麩甜點的麩，無所不用其極用盡各類料理方式料理麩，用心程度一百分，只可惜遇到無肉不歡的俗人，肚內的蟲只識酒肉...這個故事告訴我們，喜好真的勉強不來，以及人類的生活只會越過越好啊...

很喜歡左側那三隻田樂燒口味的麩，外頭販賣部也有賣竹籤跟味增，回家自己弄一定十分美味～
另外還有抹茶麩饅頭及生麩，豌豆莢兩隻大小形狀幾乎一模一樣，是從多少碗豆莢挑出來的啊（（抱頭））。

接下來則是我十分喜愛的天婦羅麩（名字我亂取的XD）、炸湯葉跟みたいな麸，鹹鹹脆脆地好好味。
至於左邊則是吃了一半忘記拍照的はんなり汲み上げゆば（湯葉），是豆漿固定後上頭那層薄膜，搭上一點點薑末（黃芥末？），更提味了（也就是湯葉十分清淡細緻的意思）。

生麩搭上湯葉，吸飽醬汁後味道十分多層次，但累加迄今不覺負擔重，只是肚內蟲子還是比較想吃肉（果真是俗物啊我...）

接下來便是味重的燒麩，但搭上蘿蔔泥也是能解得了油膩。

最後則是白味增湯收尾，黃芥末意外地和拍吶。

完食後當然得要去朝聖百茶会記，回到天正十九年（1591年）閏正月二十四日朝茶事，家康公吃了什麼東西呢？
串鮑、鯛魚（日本正月料理十分愛用鯛魚，取鯛たい 與恭喜めでたい同音之典故），菓子則是燒麩。

而就在這場茶事沒過多久的二月二十八日，千利休就被豊臣秀吉賜死。
雖然當時半兵衛還不復存在，但也能從他們家努力復原的心意中，稍微能更靠近當時茶會的風華。

另外場景轉到前一年（天正18年，1590年），除了茶懷石定番的一汁三菜外，看來串鮑跟烤麩（右邊緣高上側那兩團）都是常客呢（笑）。

如果有興趣的話，可以到堺的利晶之社參觀，好想吃這道料理啊～～～～～～

 

記得那日一直到最後，前台接待人員一路送客到門口外，還目送著我走到巷口離開，好老派的氛圍（感覺溫馨），如果想嘗試一種食材幻化不同料理的滋味， 誠心推薦可以試試，但如果是像我一般無酒肉不歡者，建議暫時一餐兩餐放下對肉的執著，或許也是另外一扇窗的開啟也不一定（笑）。

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茶房「半兵衛」
むし養い料理（虫養料理，3,150円），一定要預約。
午前11時～午後4時（最遲午後2時半前入店），不定休（一定要上網確認歐）
http://www.hanbey.co.jp/store/head/31.html