自家櫻餅製作實驗

 

by Coco 2015.04.27

 

4月初參加了「日本茶花千鳥」的櫻餅製作體驗，由於紅豆餡需要長時間的熬煮，所以老闆娘事先做好了。大家去主要是看外層的道明寺粉如何由乾粉還原成糯米團，由老闆娘從頭到尾為大家示範一遍，接著我們再試著把紅豆餡包進道明寺外皮，再裹上櫻葉，最後大家再一人刷一碗抹茶，配著櫻餅當作下午茶，有興趣的人還可以買材料包回家自己又做。



於是我買了「日本茶花千鳥」櫻餅材料包，在家試著按照說明書，自己動手做櫻餅。

首先先把道明寺粉加水加色素攪拌後，泡一下讓它吸水；趁空檔用白開水泡櫻葉，使用前要稍微吸掉多餘的水份。因為我家沒有微波爐，不過我事先問過花千鳥老闆娘，她說道明寺粉也可以用電鍋蒸個15分鐘就行；又趁此空檔，把老闆娘做好放在密封袋裡的紅豆餡全部挖出來，然後分成十等份，再搓成丸狀，放著備用。

道明寺粉蒸好後，就有點像較濕的粉紅色糯米飯，趁熱要充份攪拌均勻，也順便讓它涼一點才不會燙手。之後分成十等份，也搓成丸狀，放在一旁備用。

因為糯米很黏手，所以先用白開水把手心沾濕，把糯米團在手掌心上壓扁，再把紅豆餡放上去包起來包好後搓成橢圓型，然後拿一片櫻葉包起來，要把櫻葉的背面，也就是葉脈較突出明顯的那一面向外，這樣就大功告成啦！



由於怕黏手所以製作時手要沾濕，可是如果手一直沾濕，水份就會跑到櫻餅上，剛做好時櫻餅都還圓圓的，放了一下子水份蒸發了就會塌下來，於是我的櫻餅就愈來愈扁了(笑)。由於我早上爬不起來，櫻餅是晚上很晚才做的，舒晴同學教我把櫻餅一個個用保鮮膜包好，再放樂扣保鮮盒裡再冷藏，果然保持得很好，隔天早上吃的時候櫻餅都沒有乾掉變硬喔！