2015新年品茶會

 

                                                                                                  by Coco   2015.01.03

新年的第二天，帶著幾罐茶粉拜訪建廷把拔的「茶之器古書堂」，正逢幾位同學也在，加上把拔新設了一個嵌在榻榻米下的地爐，於是趁著眾人齊聚一堂，我邀請大家一同品嚐先前我在松菸誠品一保堂專櫃買的兩款茶粉。一切準備就緒，把拔請眾人各自在牆架上挑選自己喜歡的茶碗讓我點茶給各位飲用。

首先第一輪試飲的是京都一保堂的裏千家『鵬雲齋宗匠御好─幾世の昔』。雖然有「昔」的茶粉都是濃茶粉，但為了讓大家能快速又輕鬆地試飲，因此今天一概以薄茶的形式呈茶。先論香氣，這款裏千家大宗匠喜好的茶粉，香氣濃郁，在茶粉過篩時就能聞到濃濃的茶香和淡淡的、類似海苔的香味；打成薄茶後，很容易就能刷出濃密綿細的泡沫。喝起來茶味非常濃，味道略苦卻不澀。由於以前喝過也是鵬雲齋大宗匠喜好的辻利茶粉，味道也是很濃，經過眾人討論之後，結論是也許大宗匠喜歡比較重口味的茶。另外，我個人以為這款『鵬雲齋宗匠御好─幾世の昔』茶粉，也許適合搭配甜味較重的主菓子。

接著第二輪所試的，也是京都一保堂所出品的表千家『而妙齋宗匠御好─丹頂の昔』。這款茶粉先前我曾在家試喝，當時茶粉初開封時沒什麼香氣，刷茶時也比較不容易刷出很多泡沫，喝起來茶味也很淡。但奇怪的是，這回的品茶會是用鐵釜煮水，搭配較好的茶碗，不但起泡變得容易許多，茶味雖然較『幾世の昔』清淡，但是清淡中又帶點雅緻，我個人以為這款『而妙齋宗匠御好─丹頂の昔』也許適合夏天比較清涼、不那麼甜膩的果凍類型的主果子。



至於為何在家裡試喝表千家『而妙齋宗匠御好─丹頂の昔』的茶粉，和在茶之器古書堂試喝的味道會差這麼多呢？我後來才明白原因在於水質和煮水的器具。在家我只是用一般的熱水瓶煮自來水，但建廷把拔卻是用鐵釜煮礦泉水。由於鐵釜煮水時會吸收水中的雜質，因此水質變好，加上水溫夠熱，因此茶粉的美味元素和特色才得以釋放和發揮，不受水的硬度和雜質干擾。



除了釜和水會影響茶湯的味道之外，經過建廷把拔這位茶碗專家的指點，我們才發現，原來同樣的水、茶粉和亭主，但是使用不同的茶碗所刷出來的茶湯，味道卻大不同，好比用京燒或硝子（玻璃）茶碗是最不會影響茶味，但若是用新的鬼萩茶碗或備前燒茶碗所刷出來的茶湯，則會帶有一「土味」。這理所說的「土味，並不是指很老土，也不是河魚的土腥味，而是指陶土的味道，因為不同地方的窯元燒製的茶碗所使用的陶土和釉都不同。



由於買茶碗不像買土鍋，買回去要先拿來煮粥，讓米汁把土鍋的毛細孔都填滿塞住，一則是不讓土味跑出來，二則是不讓煮食的味道滲進土鍋，以致影響下一次煮食的味道。我們買茶碗併不會回家先用粥來煮一煮，所以新茶碗剛使用時，就容易有「土味」，可是茶碗在經常反覆使用後，毛細孔會漸漸被茶填滿，土味也就漸漸消失，也就能喝到茶的原味，而這個過程就叫作「養」，就一如中國茶道裡養壺的道理一般。

這次的品茶會另外還有一個插曲，就是建廷把拔出借『馬上杯』讓我試用，由於這是我的『馬上杯初體驗』，過去不曾用過這種形式特殊的茶碗，因此不確定自己擦茶碗時的動作和方法對不對，但是用馬上杯刷茶時，握著高腳真是穩如泰山，不像台天目茶碗組是兩個物件組合在一起，刷茶時天目碗容易滑動，所以馬上杯非常好刷茶。只可惜現場沒有馬匹，不然真想騎在馬背上，握著馬上杯喝喝看，感受一下古人在出征前最後一服茶的心情。

總而言之，這次的小聚會不但試了兩款茶粉，還學到了新知識，也體驗了特殊形式的茶碗，真的非常有趣也非常充實，與諸位同學一起砌磋討論、互相學習之後，確確實實是滿載而歸啊！