一千多年前的菓子──「清淨歡喜團」

（本照片取自「亀屋清永」網頁，http://www.kameyakiyonaga.co.jp/）

文章撰寫 / 【MIYABI日本傳統文化】
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各位是否想像過，一千多年前，人們吃些什麼樣的「菓子」？現代的店家復元了一千多年前的菓子模樣，奇特得很！

一千多年前的日本，當然還沒有砂糖的存在，點心也很樸素，「菓子」這個字，原本指的是果實、水果一類，都是未加工的食品。根據文獻考察的結果，可推測日本首次出現的加工食品，是現今也常見的「餅（もち，mochi）」，也就是以米製成的麻糬一類。《源氏物語》中記載了貴族們在結束「蹴鞠（けまり，kemari）」這項遊戲後，享用了用葉片包裹的麻糬。至於「蹴鞠」是什麼遊戲呢？就是古代的足球運動啦！

當時遣唐使也從中國唐朝，帶進了各種五花八門的中國點心，被稱為「唐菓子」。其中有八種唐菓子，是在特別的儀式、祭典時所用的：梅枝、桃枝、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、団喜（歓喜団）。詳細作法並未明確流傳下來，但推測應該大多是用麵粉或米粉，加水成型後，用油炸成的點心。唐菓子讓當時的日本人為之驚豔，也大大影響了後來日本的「菓子」發展史呢！⋯⋯

由於唐菓子當初隨著佛教傳進，供宗教及貴族使用，一般民眾沒有機會接觸。一千多年後，現代的和菓子店家，造訪僧侶習得技術，並且將從前麵粉皮裡面包著的各種香辛料，改為紅豆餡、肉桂、丁香，外皮仿蓮花八瓣狀，再用芝麻油炸過。做出了這款復元「唐菓子」的點心──「清淨歡喜團」。

雖然口味和一千多年前傳入的唐菓子不盡相同，但這款菓子神秘的外形及身世，讓人在品嘗時，不禁遙想起千年前的長安及京都，曾經有著如何繁盛的異文化交流呢。

參考資料：茶道文化檢定公式教科書（1‧2級）、「亀屋清永」網頁
2013/11/15