茶懷石中的白飯
幾天前去台北一家米其林餐廳用餐,
同行朋友一致認為飯很硬,
但又不是沒煮熟,
也不像是品種的問題。
平常不太吃飯的我,
不禁好奇吃吃看,
米飯外層乾硬,內層適中,
吃不出米香…
「呵呵!!這是中午的飯,重新熱一下拿出來的。
而且忘了噴一層潤濕表面的水。」
大家聽我這麼一說,
不禁佩服,頻頻稱道,
弄得我飄飄然起來,
其實這些都是茶懷石教我的…….
茶懷石的流程中,
飯的軟硬程度也隨著用餐的時間流逝而改變,
第一回盛上的飯,是煮米水還沒收乾的狀態,
濕濕亮亮的,享受新煮米的甜味。
第二回第三回盛出的飯,
此時水已收乾,
一次享受飯香,一次享受彈牙感。
最後一回拿出來待客的,
是用黏在鍋底的那一層做成的鍋巴湯,
焦香衝鼻,配最後一道的漬物最合胃口。
茶懷石中,
如果連飯都沒辦法煮出這樣四個層次,
就遑論其他了!
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