百變和菓子

Coco 2013.05.19

時序將進入農曆四月中旬，在台灣已經開始準備要吃粽子過端午節了，不過在日本的端午節是在陽曆的五月五日，因此這次上課時的主菓子是「菖蒲」。

「菖蒲」的紫色主體搭配黃色點綴加上紅豆餡，咦？怎麼好像有似曾相似的感覺呢？於是立刻打開Facebook上的「和菓子」相簿查看，果然曾經出現過相同組合的和菓子呢！只不過並不是一模一樣的菖蒲，而是在不同季節才會出現的「桔梗」(2009.09.04)，以及代表秋季的菓子（抱歉因為2009.10.02拍的照片，已經忘了這個菓子的銘）。

嘿嘿，這三種和菓子真的挺像的吧？特別是「菖蒲」和「桔梗」，看起來似乎只有形狀不一樣。另外還有2010.01.29的菓子（應該是梅花吧？）、2010.08.27的「朝顏」，以及2012.04.20的「櫻花」，也是都是粉紅色的外皮，豆沙為內餡，真的看似材料相同，但只有形狀不一樣。

這麼說並不是小看了和菓子，去年在八月和十二月，我分別上課兩堂和菓子製作體驗課，看似黏土般的材料，卻不是隨便捏一捏就可以了，從清潔衛生、材料和工具的事前準備，到實際製作時如何包餡、輕輕搓揉出基本形狀又不能露餡，真的是不親手做無法體驗困難度。因為是甜食，因為手有溫，因為要注重清潔衛生，材料在手中停留的時間不能太長，必須以很快的速度把基本形狀做好，然後才能在工具的輔助下，將基本形狀捏成各種想要的造形，再加上最後修釋和裝飾。

我相信很多同學們在一開始會想開始接觸茶道，大概有不少人都是衝著和菓子來的，但學久的人，除非吃到比較特殊的菓子，不然通常乾菓子就是三盆糖、仙貝、糕仔口味的、珍珠板口味（老師不要生氣），主菓子通常都是紅、白豆沙餡，只有在過年時才吃得裏千家總本部來的高級花餅（有包甜味噌和牛蒡）。吃久了好像就開始覺得口味差不多，但是大家就是愛和菓子美麗的外形。。

因為體驗過，所以知道和菓子不光是製作方面的技術而已，要如何作出更多的創新，卻又不失日本傳統，但又能在台灣推廣，這真的是很艱深的任務。先不研究創新與傳統之間的拿捏，光是遵守傳統、遵守裏千家茶道所需要的和菓子，在同樣的材料之中，藉由不同的造形設計和製作技法，竟能做出配合不同季節或節日的和菓子，這真的需要用心與創意。 

除了同樣的材料要做出不同的造形，乾菓子方面卻有著相反的狀況。也就是說，同樣是以「水」為主題，卻用不同的材料、做出不同的造形，這也是很不容易的創意表現。

2010.07.30-水	2010.09.10-水
2010.10.22-流水	2011.06. 24-観世水(かんぜみず)
2011.08.05-波(なみ)	2011.10.14-水
2012.05.25-水(みず)	2010.08.13-蛇カン&観世水

2012.07.27-水

2012.10.12-丸水

所以，除了品嘗和菓子和抹茶之際，不妨也試試收集上課時的和菓子照片，以我自己收集了四年的和菓子照片，雖然不是整理的很完備，我自己對和菓子也不甚了解，但就是發現了「百變和菓子」這小小的心得，想與大家分享。