2012初釜懷石

好吃好吃的龍年初釜懷石
這裏為今年沒能親自出席的同學畫餅充飢一下

但是席中因為自己也七手八腳忙著吃餅
總是少了拿相機的手
感謝李彥錚先生慨然相借美美的相片
(至於醜醜花花的照片 當然是我努力吃喝之餘騰出手來隨便拍的)

*折敷(おしき)　　　向付(むこうづけ）飯椀(一文字ご飯)　汁椀(少量の味噌汁)

向付　　たこの七味(七味花枝)　たつ大根(龍形醃蘿蔔)
汁　　　慈姑(くわい)の西京味噌汁

利休箸跨放右側
席間聽到有人糾正大家要把筷子放在膳盤內
此乃誤導是也~~
(上圖才是正確) 

全體雙手一起開蓋後
湯蓋在上、飯蓋在下  如貝殼般互扣  放在右下
先飯再湯的順序輪流取用    完畢後兩手一起蓋上蓋子  等待第一巡的上酒

酒甄過之後    才開始享用"向付"

湯裏的慈菇如眼睛般的造型  浮出湯面
猶如"目が出た"    寓意著"目出度い(めでたい)"的喜慶感

"お向う"中有一隻海馬造形的蘿蔔 
日文的海馬是"タツノオトシゴ"
與今年龍年的"辰(たつ)"同音  所以海馬的圖騰處處可見

懷石中最重要的一道菜來囉!!
*煮物椀(にものわん)　　

全體一起掀開碗蓋

似迫不及待地先欣賞充滿季節感的畫面
接著才可以放下碗蓋

海老しんじょうの野菜煮

各式蔬菜清爽味鮮
錯落有致地構成一幅風景~
 

*焼き物　　焼き魚(ギンダラ)　西京漬
*預け撥　　筍(たけのこ)　　ゆば(豆皮捲)　　里芋(さといも/芋頭)

*強い肴(しいざかな)　　　黒豆(くろまめ)　　金団(きんとん/番薯泥裹栗子)　　なます(醋醃紅白蘿蔔絲)

*小吸物(箸洗い)　　つくばね

古人的新年遊戲之一    拍毽子
つくばね的形狀就如毽子一樣
充滿年味

這道湯基本上是沒甚麼味道
只是清口清筷
以備迎接下一道佳餚

接下來是今天的高潮
亭主親自拿著酒壺及下酒菜登場勸進酒菜

*八寸(はっすん)　　かまぼこ(魚板)　お多福豆(おたふくまめ）  

八寸杉木盤中    右上為山之物   左下為海之物

龍樣圖騰的魚板

 

亭主以"さけ‧さかな"的順序
也就是先斟酒再夾下酒菜"海之物"的順序    一一招待客人

第一圈亭主為客人夾取"海之物"
第二圈"千鳥盃"時    才為客人夾取"山之物"

第二輪時
主客為亭主斟酒    並摺懷紙數張    為亭主夾取八寸中下酒菜
接著亭主向主客借酒盃
接受次客的斟酒

亭主再以這個杯子為次客斟酒

接著為次客夾取"山之物"

如此全體主客都用這個酒杯進行有如"Z"字形路線的敬酒
故稱為"千鳥盃"

轉完第二圈後
亭主回到主客處
進行納盃(のうはい)之儀
"千鳥盃"至此才算結束


*香物鉢　　たくわん　奈良漬　酢漬け大根　
*湯桶

 先攪拌一下湯桶   再以杓子舀一杓鍋巴熱湯放至飯碗

再從壺嘴倒一些至湯碗

然後以漬物當作刮刀
將湯碗清乾淨倒在飯碗中
再用漬物配著湯泡飯  將飯碗清乾淨喝下

最後再用懷紙清碗、盃、向付、筷子
髒懷紙等雜物放入"袖落" 收進袖籠中

湯碗蓋好
飯碗蓋翻過來反蓋 酒盃放在飯碗蓋上
全體同時一起將筷子推落
這就是下課鐘的暗號
 

廚房裏看到這張小紙條
関老師親筆添加說明
提醒著複雜的出菜順序

辛苦了!!
關老師~岩本老師~佐藤老師~~

今年向隅的同學
期待明年囉!!