日本茶道2019年12月25日~27日---永遠吃不膩也吃不會的懷石料理(流程學習篇)

吃飯人人都會，但是吃懷石料理就不是那麼回事了。

吃懷石的順序與方式是教養的象徵，

可不能看到擺盤好美的「向付」就直攻生魚片，也不能口好渴就先喝湯，

孰先孰後都有許多的考量。

「懐石」一詞語出『南方録』，但是一般多用『山上宗二記』中的「会席」一詞，也有用『宗湛日記』中的「献立」、或是『天王寺屋会記』中的「仕立て」「振舞」等用法。直到江戶中期以後，「懐石」一詞因為井伊直弼（1815～1860）的『茶湯一会集』而再度被人拾用。

正因為懐石的歷史已有數百年之久，所以茶懷石所發展出來的用餐規矩，甚至器皿及擺盤都充滿禪意及省思。

懐石，是茶席開始之前的簡單餐宴。

「簡單」是指看似只有幾道菜，但其實是極盡能事、費盡心思調製的可口精緻菜餚。

傳統上懷石料理是一汁三菜，汁是指湯品一種，

三菜為向付(冷盤)・煮物・焼物，另外再附上白飯及漬物。

但是一般還會有「強肴(追加菜餚)」、「吸物(湯)」、「八寸(下酒菜)」、「湯斗」等等。

吃一次錯一次，吃兩次錯兩次，多吃幾回，錯的次數越來越少時，

就表示教養已經漸漸上身，可以優雅而不逾矩地安全完成懷石的旅程。

恐怕我們都不願承認自己教養不足，

但卻想要再多吃幾次吧!

前幾週已經練習完初釜的定番点前「真台子嶋台茶碗」，
也就是以總荘方式做重茶碗。

本週為今年的最後一次上課，
下次上課就是新年的初釜式，
為了讓大家在下次上課時能順利將懷石按規定下肚，
本週將會用懷石的器具練習懷石的流程，
至於盤內的食物就要發揮念力，
明年第一次上課時就會從食器中浮現。

不過本週還是有吃和菓子和喝茶，
只是不是重點而已!